В Горном районе внедряют современные технологии организации школьного питания

В Горном районе Якутии с 2025 года реализуется проект "Здоровое питание – здоровая нация", направленный на создание централизованной системы организации горячего питания в образовательных учреждениях. Проект предусматривает модернизацию школьных пищеблоков, внедрение цифровых технологий, совершенствование логистики и повышение качества питания детей.

Оператором проекта выступает Центр организации питания "Саламаат", который сегодня обеспечивает питанием три общеобразовательные школы и семь детских садов села Бердигестях. Работа проводится в рамках внедрения Единого стандарта организации горячего питания в образовательных учреждениях Республики Саха (Якутия).

Как сообщила заместитель директора по административно-хозяйственной части Центра организации питания "Саламаат" Сахайаана Алексеева, проект реализуется при поддержке администрации Горного улуса и районного управления образования.

"В нашем улусе реализуется проект "Здоровое питание – здоровая нация", направленный на организацию питания в образовательных учреждениях. В рамках проекта предусмотрено оснащение школьных пищеблоков современным технологическим оборудованием, обновление условий работы, совершенствование логистики и процессов обеспечения питания. Отдельное внимание уделяется автоматизации учёта и планирования, а также внедрению цифровых технологий в рабочие процессы", - рассказала Сахайаана Алексеева.

В рамках проекта создана централизованная система организации питания с единым центром управления. В учреждении работают три полностью оборудованных производственных цеха: мясо-рыбный, овощной и мучной. При поддержке районной администрации приобретено современное технологическое оборудование, в том числе холодильные и морозильные камеры, пароконвектоматы, оборудование шоковой заморозки, вакууматоры и другие производственные установки.

Приготовленные в цехах полуфабрикаты доставляются специализированным транспортом в пищеблоки школ и детских садов, где повара завершают приготовление блюд в соответствии с утверждённым меню и технологическими картами. Такая организация производственного процесса позволяет снизить нагрузку на работников пищеблоков и повысить производительность труда.

Особое внимание уделяется цифровизации процессов. В центре внедрена автоматизированная система учёта и управления питанием на базе программного обеспечения "1С: Комбинат планового питания". Она позволяет вести учёт закупок и расходования продуктов, составлять меню, рассчитывать стоимость питания и контролировать производственные процессы.

Для воспитанников детских садов и школьников разработано примерное десятидневное цикличное меню с учётом возрастных физиологических потребностей детей и национальных кулинарных традиций. При приготовлении блюд используется продукция местных производителей.

Контроль качества питания осуществляется на всех этапах — от закупки продуктов до подачи готовых блюд. В проверках также участвуют представители родительской общественности. По данным центра, средний показатель несъедаемости блюд за прошедший учебный год составил 8–10%, что соответствует оптимальному уровню согласно рекомендациям Роспотребнадзора.

Продолжается работа по обновлению материально-технической базы школьных столовых. В текущем учебном году на приобретение кухонной посуды направлено около 1 млн рублей. При поддержке администрации улуса также решаются вопросы транспортного обеспечения, ремонта помещений и дальнейшего оснащения пищеблоков.

Центр "Саламаат" работает круглогодично. В летний период учреждение организует горячее питание для воспитанников оздоровительных лагерей и дежурных групп детских садов. Кроме того, центр предоставляет услуги питания при проведении спортивных и других мероприятий.

В текущем учебном году планируется расширение взаимодействия со школами и детскими садами других населённых пунктов Горного улуса. Специалисты центра уже провели аудит пищеблоков и приступили к обучению и консультированию заведующих хозяйством и поваров по вопросам организации питания и адаптации меню.