Российский, моцарелла и пармезан из молока якутских бурёнок. В регионе стартовал сезон сыроварения

Всё начинается с молока. Это основа всего сыра. Чтобы получить 150 килограммов продукта, его необходимо полторы тонны. Для сыра молоко используется местное, якутское. Оно идеально подходит как для твёрдых, так и для мягких сортов.

При изготовлении сыра особенно важен подход, утверждает сыродел Константин Ишуткин. Учитываются многие характеристики от влажности до температурного режима.

В цехе рождается целых 7 сортов сыра. Среди которых знаменитые российский, моцарелла и пармезан. Никаких заменителей, только натуральное коровье молоко. Для производителей август - горячий сезон, когда молоко самое жирное и вкусное.

"Мы работаем сезонно. Пока доброкачественное молоко. У нас идёт цельное молоко именно. Зимой цельное молоко оставляет желать лучшего. За сутки цех выпускает примерно тонну сыра", - рассказывает Константин Ишуткин, мастер-сыродел ООО "Якутский гормолзавод".

После формовки сыр отправляют в солевую ванну на сутки. Следующий этап - сушка. Лежит продукт на полке до тех пор, пока не покроется корочкой. Затем семикилограммовые головки сыра помещают в вакуумные пакеты, чтобы продлить срок хранения.

"После всех этапов приготовления остаётся последний. Здесь в камере хранения сыр лежит на деревянных полках и, так сказать, "дозревает". Это длится порядка 40 дней и затем уже попадает в магазины", - Инна Удовкина, корреспондент.

Якутские сыроделы гордятся своей продукцией, ведь готовят его по оригинальной рецептуре. Ежедневно предприятие поставляет тонны продукции на прилавки местных магазинов.

Само молоко производится в пределах города. Это важно, чтобы свежее молоко доставили на завод как можно скорее. Качество продукции обеспечивается благодаря сотрудничеству с местными хозяйствами.

"У нас условия суровые, коровы зимой доятся меньше. Любое молоко которое поставляется на завод мы смотрим качество вообще. Чтобы не было ни антибиотиков в молоке, кислотность соответствовала", - сказал Николай Шариков, технический директор ООО "Якутский гормолзавод".

Сырный цех работает преимущественно в летний сезон. Именно в этот период молоко бурёнок отличается по вкусовым качествам, да и объёмы поставок намного выше. Поэтому якутские производители могут с уверенностью сказать, что в их сырье запечатан вкус лета.